겉은 바삭 속은 촉촉

페스츄리 파이지로 바삭하게 즐기는

갸또 에그타르트

갸또에서는 마카롱을 메인으로 판매하고 있지만

숨어있는 강자가 또 따로 있죠!

맛있는건 언제나 먹어도 두배, 세배로 기분이 좋아지잖아요?

원래 진정한 강자는 임팩트가 있는 법!

비움식구들도 다들 맛있다고 극찬한 갸또의 에그타르트!

사실 에그타르트는 마카오가 제일 유명하지만 

그렇다고 한국에서 에그타르트를 즐기지 않는건 아닐 뿐더러

갸또에서도 야심차게 준비한

겉은 바삭바삭 씹으면 하나하나 결이느껴지는 페스츄리로 입을 즐겁게 해주는 에그타르트!

세련된 외관부터 깔끔한 인테리어가 돋보인

광주 남구 봉선동에 위치해있는 마카롱과 디저트 전문, 갸또

광주에서 제과제빵 강사로서 10년가량 일을 하다

결혼으로 커리어를 잠깐 접게 됐지만

그럼에도 언젠가 디저트 가게를 열겠다는 소망을 가지고

3년전 금호동에 갸또 1호점을 오픈하신 갸또 사장님 내외분

주된 업무는 사장님이 맡고 계셨는데

남편분 역시 작년부터 봉선동에 갸또2호점을 오픈하면서

회사를 그만 두시고 사장님의 일을 같이 도우고 계신다고 합니다.

Q. 어쩌다가 디저트 가게를 오픈하게 되셨어요?

저희가 신혼여행을 파리로 갔거든요~

원래도 했었던 일이 제과에 관련된 일이었던터라 파리로 갔던 여행이 정말 좋았어요.

무엇보다 마카롱의 고향이나 다름 없는 프랑스를 돌아볼 수 있는 기회기도 했으니까요.

현지에서 먹는 마카롱의 맛은 어떨지 경험차, 연구차 들렀는데.

생각보다 한국인의 입맛에는 맞지 않다 느꼈죠.

내가 직접 만든다면 한국 사람,

가족들의 입맛에 더 초점을 맞춰서 판매를 하면 좋겠단 생각이

마카롱을 주로 하는 디저트 가게를 오픈하게 된 계기예요.

Q. 마카롱을 만드는 과정은 어떻게 공부하셨어요?

신혼 여행 후 한국에 돌아오면서 고민을 했어요.

뭐든지 기본적인 틀을 알아야 창작도 가능한 법이라고

마카롱으로 유명한 학원들을 수소문했죠.

그러다 코르동 블루의 분교가 서울에 있다는걸 알게 된거죠.

코르동 블루가 정말 유명한 학교예요.

세계 각국 최고급 호텔 수석주방장이 대부분 이 학교 출신이거든요.

전 세계에도 11개국밖에 분교가 없는데 정말 다행이라면 다행이었어요.

Q. 실제로 마카롱이 생각보다 많이 안달아요!

이유가 있나요?

음~ (웃음)

사실 저나 남편이 엄청 단걸 좋아하지 않아요.

제과를 하게된 계기도 직접 만들어 먹어야겠단 생각에 기인하긴 했어요.

건강도 생각하고 싶은데 시중에 나와있는 제품들은

어떤 재료가 들어갔는지, 설탕이 얼만큼 들어가는지,

방부제는 또 어느정도 사용하는지, 청결을 유지하면서 만드는지

직접 눈으로 볼 수가 없으니까

맛있게 먹고 나더라도 알게모르게 찝찝함이 남더라구요.

직접 만들어 먹게되면 본인의 입맛, 취향에 맞는 재료와

또 건강까지 생각할 수 있으니까 가장 큰 장점이라 생각해서 시작하기도 했죠.

그리고 저희 제품이 또 많이 달지 않다보니까

마카롱을 처음 접하는 어르신들한테도 선물로 드리기 좋아서인지

한번 드셔보시고선 종종 사가시는 단골 어르신들도 계셔요.

Q.재료들이 하나같이 범상치 않던데..

어떤 재료를 쓰시나요?

우선적으로 저희 마카롱엔 밀가루는 일절 사용하지 않구요.

방부제는 당연히 들어가지 않아요.

재료도 아끼지 않고 신경써서 넣으려고 노력했어요.

흔히들 말하는 마카롱 필링에 사용하는게 버터크림인데

버터크림을 만들때 사용하는 버터들 역시 좋은걸 쓰려고 해요.

풍미가 뛰어난 프랑스산 고메버터와

청정지역으로 유명하잖아요? 뉴질랜드, 뉴질랜드산 앵커버터

그리고 국내에서 버터 100%로 유명한 서울우유 버터를 사용하고 있어요.

꼬끄를 만들때 들어가는 계란은 무항생제 계란만 골라 사용한답니다.

거기에 데코나 토핑, 필링으로 들어가는 재료들 역시 신경을 기울이고 있답니다.

프랑스 대표 명품 초콜렛, 발로나 초콜릿

달콤한 향에 바닐라 풍미가 아주 매혹적이란 평을 받는 타히티산 바닐라빈

최상급 미국산 아몬드가루 등을 사용하고 있습니다.

매일 오전중으로 에그타르트를 만들어 파신다고 해요!

점심 일찍 찾아가면 갓 나와 따끈따끈한 에그타르트를 만나보실 수 있어요.

에그타르트의 파이지는 페스츄리로 이루어져 있기 때문에

겉은 바삭바삭~ 속은 촉촉하고 부드러운 에그타르트 필링으로 겉바속촉을 즐길 수 있답니다.

페스츄리를 만들때엔 아주 차가운 상태로 버터가 녹지 않도록 반죽을 해주는것이 매우 중요해요.

반죽을 할때 들어가는 물의 온도 마저도 얼음물을 사용하고

버터가 녹지 않도록 빠른 시간 내에 반죽을 끝맞춰야합니다.

만일 버터가 녹아버리면 반죽 자체가 힘없고 축축 쳐지기에 바삭한 식감을 내기가 힘들어요.

게다가 한겹 한겹 층을 쌓아가며 만드는 과정이 있다보니

상당한 노력과 시간을 투자해야해요.

에그타르트에 들어가는 재료는 마카롱에 들어가는 재료와 중복되기에 동일한 제품을 사용해요.

필링에 들어가는 계란도 마카롱에 사용하는 계란과 같은 무항생제 계란을 사용하고 있어요.

우유와 생크림 역시 두말하면 잔소리! 국내산 제품을 사용해요.

좋은 재료로 만든 맛있고 건강한 디저트랍니다.

반죽의 과정이 끝났다면 틀에 맞추어

반죽을 정리한 다음 5시간 내지 12시간을 숙성시켜줘요.

숙성이 끝나면 머핀틀에 파이지와 필링을 채워 오븐에 맛있게 구워주면

겉은 바삭 속은 말랑말랑 한입 와앙 깨물고싶은 갸또 에그타르트 완성!

겉은 바삭 속은 촉촉, 아아삭 페스츄리 에그타르트!

이렇게 드시면 좋아요.

1. 상품 수령 후 바로 섭취를 권장드립니다.

2. 상온에 두실때엔 최장 보관일이 1일입니다. 냉장보관 혹은 냉동보관을 권장드려요.

3. 전자레인지는 약 1분

오븐, 에어프라이기에 약 3분간 돌려서 드시면

따뜻하고 말랑한 에그타르트를 즐기 실 수 있어요.