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치즘케익 많이 먹어봤지만 정말 맛있어요 딸램이 또 시켜다래요
송기*(**ver02)
(경남 창원시)
재구입해서 먹었습니다 근데 역시 또 재구매해야할듯요ㅠㅠ넘맛있어요
❤꼬맹이*(**1820290712)
(충북 충주시)
치즈케잌은 언제나 옳아요 맛나게 먹었습니다
김효*(**24970723)
(광주 광산구)
갸또에서 새롭게 선보이는 바스크 치즈케이크입니다.
스페인의 바스크지방에서 유래가 된 케이크로
고온에서 짧은시간에 바짝 구워
윗면이 탄것 처럼 구워내는게 특징이죠.
탄 것 같은 모양새에 자칫 오해할 수 있지만
스모키한 향이 부드럽고 고소한 치즈의 향과
절묘하게 어우러지는게 일품이죠.
치즈함량이 많은 바스크 치즈케이크는 특유의 깊은 치즈향을 끌어올리기 위해
만들어서 하루에서 이틀정도 숙성시켜 먹는게 가장 맛있어요.
[갸또] 바스크 치즈케이크는 숙성을 해서 보내드려요 :)
하지만,
취향에 따라 24시간~36시간정도 냉장숙성후 드셔도 좋아요.
광주에서 제과제빵 강사로서 10년가량 일을 하다
결혼으로 커리어를 잠깐 접게 됐지만
그럼에도 언젠가 디저트 가게를 열겠다는 소망을 가지고
3년전 금호동에 갸또 1호점을 오픈하신 갸또 사장님 내외분
주된 업무는 사장님이 맡고 계셨는데
남편분 역시 작년부터 봉선동에 갸또2호점을 오픈하면서
회사를 그만 두시고 사장님의 일을 같이 도우고 계신다고 합니다.
Q. 어쩌다가 디저트 가게를 오픈하게 되셨어요?
저희가 신혼여행을 파리로 갔거든요~
원래도 했었던 일이 제과에 관련된 일이었던터라 파리로 갔던 여행이 정말 좋았어요.
무엇보다 마카롱의 고향이나 다름 없는 프랑스를 돌아볼 수 있는 기회기도 했으니까요.
현지에서 먹는 마카롱의 맛은 어떨지 경험차, 연구차 들렀는데.
생각보다 한국인의 입맛에는 맞지 않다 느꼈죠.
내가 직접 만든다면 한국 사람,
가족들의 입맛에 더 초점을 맞춰서 판매를 하면 좋겠단 생각이
마카롱을 주로 하는 디저트 가게를 오픈하게 된 계기예요.
Q. 마카롱을 만드는 과정은 어떻게 공부하셨어요?
신혼 여행 후 한국에 돌아오면서 고민을 했어요.
뭐든지 기본적인 틀을 알아야 창작도 가능한 법이라고
마카롱으로 유명한 학원들을 수소문했죠.
그러다 코르동 블루의 분교가 서울에 있다는걸 알게 된거죠.
코르동 블루가 정말 유명한 학교예요.
세계 각국 최고급 호텔 수석주방장이 대부분 이 학교 출신이거든요.
전 세계에도 11개국밖에 분교가 없는데 정말 다행이라면 다행이었어요.
Q. 실제로 디저트들이 많이 안달아요!
이유가 있나요?
음~ (웃음)
사실 저나 남편이 엄청 단걸 좋아하지 않아요.
제과를 하게된 계기도 직접 만들어 먹어야겠단 생각에 기인하긴 했어요.
건강도 생각하고 싶은데 시중에 나와있는 제품들은
어떤 재료가 들어갔는지, 설탕이 얼만큼 들어가는지,
방부제는 또 어느정도 사용하는지, 청결을 유지하면서 만드는지
직접 눈으로 볼 수가 없으니까
맛있게 먹고 나더라도 알게모르게 찝찝함이 남더라구요.
직접 만들어 먹게되면 본인의 입맛, 취향에 맞는 재료와
또 건강까지 생각할 수 있으니까 가장 큰 장점이라 생각해서 시작하기도 했죠.
그리고 저희 제품이 또 많이 달지 않다보니까
마카롱을 처음 접하는 어르신들한테도 선물로 드리기 좋아서인지
한번 드셔보시고선 종종 사가시는 단골 어르신들도 계셔요.
Q.재료들이 하나같이 범상치 않던데..
어떤 재료를 쓰시나요?
우선적으로 저희 마카롱엔 밀가루는 일절 사용하지 않구요.
방부제는 당연히 들어가지 않아요.
재료도 아끼지 않고 신경써서 넣으려고 노력했어요.
흔히들 말하는 마카롱 필링에 사용하는게 버터크림인데
버터크림을 만들때 사용하는 버터들 역시 좋은걸 쓰려고 해요.
풍미가 뛰어난 프랑스산 고메버터와
청정지역으로 유명하잖아요? 뉴질랜드, 뉴질랜드산 앵커버터
그리고 국내에서 버터 100%로 유명한 서울우유 버터를 사용하고 있어요.
꼬끄를 만들때 들어가는 계란은 무항생제 계란만 골라 사용한답니다.
거기에 데코나 토핑, 필링으로 들어가는 재료들 역시 신경을 기울이고 있답니다.
프랑스 대표 명품 초콜렛, 발로나 초콜릿
달콤한 향에 바닐라 풍미가 아주 매혹적이란 평을 받는 타히티산 바닐라빈
최상급 미국산 아몬드가루 등을 사용하고 있습니다.
치즈함량이 많은 바스크 치즈케이크는 특유의 깊은 치즈향을 끌어올리기 위해
만들어서 하루에서 이틀정도 숙성시켜 먹는게 가장 맛있어요.
실제로 바스크 케이크의 완성은 숙성이 끝난 시점이랍니다!
비움에서는 숙성이 완료된 바스크 케잌을 보내드리지만
취향따라 하루정도 냉장고에 더 숙성 시켜 드시는것도 추천드려요.
손님 초대에 후식으로 주문했는데 너무 고급스럽고 맛있었어요.
맛있게 먹었어요. 재구매 의사 있어요.
그냥 한번씩 먹을만해요 재구매는 언할거 같아요
집에 있는 에어프라이어로 데워서 먹으니 맛있네요
아이들이 좋아하는 간식입니다. 맛있어요!
