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남도식 젓갈맛이 쿰쿰하지않고 상큼하게 맛난 김치였어요 평소 김치는 부모님들께 얻어먹기만 했는데 생김치가 먹고싶어 알아보던중 비움에서 첫주문을 김치로했는데 정말 만족합니다 1포기가 얼마나 될까했는데 4식구 일주일 충분히 먹겠어요 수육해서 보쌈김치로 먹고 훈제오리에도 올려먹으니 외식안해도 되겠어요 ㅎㅎ 맛보기 반찬도 맛나서 반찬쇼핑도 해야겠네요 익기전에 얼른먹고 매주 주문해서 먹을래요 ^^
김희*(**16299708)
(전남 나주시)
병원계신부모님께 보쌈이랑 함께 보냈는데 너무 맛있었다고 아프신 엄마가 말씀하셨습니다 특히 아빠도 잘드셨다고 하셨습니다 이번주도 시키려합니다
반 경 *(**1243445349)
(광주 북구)
비움반찬에서 구입한 반칠중 으뜸입니다. 전라도 수제 김치 찾던중 속은셈치고 구입하자 했는데 어머님 저희 신랑 딸 모두 대만족입니다. 사먹은 김지중 배추절임상태 쵝오!!양념도 짜지않고 많이 먹을 수 있어요. 비싸지만 계속 구입하고싶어요.
주를위해쓰면풀린*(**1314765033)
(광주 남구)
한 입 먹는 순간...아 !! 이 맛이지!! 은근하게 달큰하면서 아삭하고, 고추 갈아서 갖은 양념한 깊은 맛!!! 방금 담은 김치의 신선한 맛! 하...이 맛의 비법, 전수받고 싶다고 진심 소망하게 됩니다. 김치 방랑자에서 이제 비움에 정착! 대형마트 포장김치인 종가*, 비비*, 풀무*의 남도김치 ...모두 먹어보았지만 뭔가 심심하고...유기농 매장의 김치마저도 그냥 고추가루맛 김치임에 낙담하고 있을 때 발견한 비움의 김치...이제 손님이 와도 자랑스럽게 김치 내놓을 수 있습니다!!^^ 손님 선물용으로 아예 추가신청해 놓으렵니다.
토토*(**1484819632)
(광주 북구)
고춧가루
3인가족 기준
비움의 쫀득한 흑돼지 수육과 함께 보쌈으로 드세요
[본 상품은 목,금요일에 조리하여 발송됩니다.]
한국인 밥상에 꼭 있다는 그것!
바로 김치죠.
매일 먹는 김치니까 더욱 정성스럽게
더욱 맛있게 준비했답니다.
직접 배추를 절입니다.
시판용 절임배추는 절대 쓰지 않아요.
출고 전날부터 일일이 배추를 다듬고
직접 소금에 절여
고객의 손에 닿기 전까지 갓담은
신선한 김치의 맛을 전하기 위해 정말 신경썻어요.
김장, 생각만 해도
얼마나 힘든 작업인지 아시죠?
목요일 오후부터 칼집을 살짝넣고 손으로 배추의 배를 가르고 솎습니다.
금요일 아침이 되면 배추를 소금에 절여
무거운 통으로 꾸욱 눌러 배추속까지 간이 골고루 베이도록
한시간 간격으로 뒤집어 주어요.
이렇게 골고루 절여진 배추를
3번 이상 깨끗한 물에 씻어내고 탈수기로 꽈악 짜냅니다.
이렇게 탈수를 해버리면
배추가 가지고있는 무게가 줄어들지만,
그만큼 확실한 맛을 보장합니다.
기계로 씻은 배추를 사용하면 편하지만
배추에서 군내가 나며,
맛있게 익지도 않을 뿐더러 변질이 빨라요.
심하면 상하기도 하지요.
비움을 믿고 구매해주셨는데,
물만 많고 맛없는 김치를 만들 수는 없어서 고생스럽지만
모든 작업을 손으로 직접 하기로 했어요.
(포기김치는 꼭 당일 버무린 것으로 보내드리고 있습니다.)
전라도식 김치는
젓갈을 이용하여 맛을 내는게 특징이죠!
젓갈에 들어가있는 아미노산이
김치의 깊은 맛을 더해주니까요 :)
비움은
5가지의 젓갈과 액젓을 사용합니다.
홍새우젓갈, 새우젓, 까나리액젓, 가마지액젓, 멸치액젓
어느것 하나 시중에 흔한 제품을 사용하지 않아요.
젓갈창고를 운영하는 전문업체에서 잘~ 숙성된 젓갈을 골라 사용합니다.
특히, 멸치액젓은
정말 고오급진 을 사용하고 있어요.
황토에 구운 깨끗한 소금으로 9년 숙성한 멸치발효액을 사용하여
김치에 감칠맛과 맛의 깊이를 더하는 것이
비움김치만의 특별한 포인트랍니다.
김치의 핵심인 소금과 고춧가루는
당연히 국내산만 고집합니다.
여러가지 고춧가루 중 엄선 또 엄선한
남원산 고춧가루!
사용하는 소금은 5년이상 간수를 빼 맛이 남다른 영광의 천일염은
시중의 유통망을 거치지 않고, 생산자 염전과 직거래를 통해 최상품을 공수합니다.
좋은 천일염을 사용하기 때문에 배추의 풋내가 줄어들고
아삭한 식감을 오래동안 유지해
언제 먹어도 한결같은 맛을 유지한답니다.
비움에서는 시기에 따라 입고되는 배추가 달라요.
그때 그때, 철에 따라 가장 맛있는 배추를 사용합니다.
가을 배추는 육질이 단단하고 쉽게 물러지지 않는
강원도의 고랭지 배추가 가장 맛이 좋아요.
썡쌩 찬바람이 부는 11월이 되면 당도가 높아 맛이 좋은 해남 배추를 사용합니다.
겨울의 김장철엔 비움에서도 해남 배추를 이용하겠지요?
인공적인 단맛은NO!
직접 담근 매실액까지 넣어 아낌없이 드립니다.
김치에 왜 단맛이 필요할까요?
맛을 위해서라는 말도 맞지만 정확한 이유가 있어요!
김치에 약간의 단맛이 더해지면
김치의 발효에 더욱 효과적이고 그만큼 맛이 좋아지겠죠?
그래서 설탕대신 과일을 갈아 넣는게
발효에도 좋고 깊이도 더해져요.
포기김치 맛있게 잘 먹었습니다 또 먹고 싶네요
남도김치 특유의 감칠맛이 있습니다.잘 먹었어요
온라인으로 구매했던 김치중에서 가장 전라도식이네요
집집이 김치 맛이 다르다보니 이집 김치는 양념을 아끼지 않고 넉넉하게 넣어서 좋기는 하지만, 남도 김치가 저희 식구 입에는 그다지 맞지가 않네요. 가격도 좀 쎈 느낌이 들고요.
시원하고 맛이어요. 생김치생각날때 시켜요
