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  • [금요일 특별메뉴]금요일은 비움 김치 담는 날!
    포기김치 1kg

    1kg / 국내산 삼겹살 수육(삶기전 400g) 14,800원추가
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원재료및 함량
절임배추62.43 %[(배추86.96 %(국산),천일염(국산)], 쪽파(국산), 대파(국산), 건고추, 양파, 홍새우,새우젓, 배, 사과, 무, 9년숙성멸치발효액, 까나리액젓, 가자미액젓, 마늘, 매실청, 건고추(국산),고춧가루(국산)
알레르기가 있다면 주의하세요
아래 재료가 포함되어 조리되었습니다.
밀,새우,닭고기,굴

정성가득 <포기김치, 1kg>

[본 상품은 매주 금요일에 조리하여 발송됩니다.]

한국인 밥상에 꼭 있다는 그것!

바로 김치죠.

매일 먹는 김치니까 더욱 정성스럽게

더욱 맛있게 준비하기 위해

매주 금요일에만

정성가득 <포기김치,1kg>를 선보이기로 했답니다.

 

하나,

직접 배추를 절입니다.

시판용 절임배추는 절대 쓰지 않아요. 

출고 전날부터 일일이 배추를 다듬고 

직접 소금에 절여

고객의 손에 닿기 전까지 갓담은
신선한 김치의 맛을 전하기 위해 정말 신경썻어요.

김장, 생각만 해도

얼마나 힘든 작업인지 아시죠?

목요일 오후부터 칼집을 살짝넣고 손으로 배추의 배를 가르고 솎습니다.

금요일 아침이 되면 배추를 소금에 절여

무거운 통으로 꾸욱 눌러 배추속까지 간이 골고루 베이도록

한시간 간격으로 뒤집어 주어요.

이렇게 골고루 절여진 배추를
3번 이상 깨끗한 물에 씻어내고 탈수기로 꽈악 짜냅니다.

이렇게 탈수를 해버리면 

배추가 가지고있는 무게가 줄어들지만,

그만큼 확실한 맛을 보장합니다.

기계로 씻은 배추를 사용하면 편하지만

배추에서 군내가 나며,

맛있게 익지도 않을 뿐더러 변질이 빨라요.

심하면 상하기도 하지요.


비움을 믿고 구매해주셨는데,

물만 많고 맛없는 김치를 만들 수는 없어서 고생스럽지만

모든 작업을 손으로 직접 하기로 했어요.

(포기김치는 꼭 당일 버무린 것으로 보내드리고 있습니다.)

 

 

둘,

전라도식 김치는

젓갈을 이용하여 맛을 내는게 특징이죠!

젓갈에 들어가있는 아미노산이

김치의 깊은 맛을 더해주니까요 :)

비움은

5가지의 젓갈과 액젓을 사용합니다.

홍새우젓갈, 새우젓, 까나리액젓, 가마지액젓, 멸치액젓

어느것 하나 시중에 흔한 제품을 사용하지 않아요.

젓갈창고를 운영하는 전문업체에서 잘~ 숙성된 젓갈을 골라 사용합니다.
특히, 멸치액젓은

정말 고오급진 (200ml에 1만원이 넘는 제품)을 사용하고 있어요.

황토에 구운 깨끗한 소금으로 9년 숙성한 멸치발효액을 사용하여

김치에 감칠맛과 맛의 깊이를 더하는 것이

비움김치만의 특별한 포인트랍니다.

 

셋,

김치의 핵심인 소금과 고춧가루
당연히 국내산만 고집합니다.

여러가지 고춧가루 중 엄선 또 엄선한
남원산 고춧가루!

사용하는 소금은 5년이상 간수를 빼 맛이 남다른 영광의 천일염은

시중의 유통망을 거치지 않고, 생산자 염전과 직거래를 통해 최상품을 공수합니다.

좋은 천일염을 사용하기 때문에 배추의 풋내가 줄어들고

아삭한 식감을 오래동안 유지해

언제 먹어도 한결같은 맛을 유지한답니다.

넷,

비움에서는 시기에 따라 입고되는 배추가 달라요.

그때 그때, 철에 따라 가장 맛있는 배추를 사용합니다.

가을 배추는 육질이 단단하고 쉽게 물러지지 않는

강원도의 고랭지 배추가 가장 맛이 좋아요.

썡쌩 찬바람이 부는 11월이 되면 당도가 높아 맛이 좋은 해남 배추를 사용합니다.

겨울의 김장철엔 비움에서도 해남 배추를 이용하겠지요?

다섯,

인공적인 단맛은NO!

직접 담근 매실액까지 넣어 아낌없이 드립니다.

김치에 왜 단맛이 필요할까요?

맛을 위해서라는 말도 맞지만 정확한 이유가 있어요!

김치에 약간의 단맛이 더해지면

김치의 발효에 더욱 효과적이고 그만큼 맛이 좋아지겠죠?

그래서 설탕대신 과일을 갈아 넣는게

발효에도 좋고 깊이도 더해져요.

 



[금요일 특별메뉴]금요일은 비움 김치 담는 날! 포기김치 1kg, 이렇게 포장합니다.



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상품후기

  • *(**27762304) - 2020-11-24 20:58:23

    앞으로 김치는 비움반찬에서만 사먹을 계획입니다 같이 오는 수육도 냄새하나 안나고 너무 맛있어요

  • 도*(**1511038104) - 2020-11-23 21:15:44

    후기보고주문했는데..역시나맛있네요. 친한언니도김치걱정하기에 소개했네요.친정엄마께서몸이안좋으셔서 올해김장을못하니 ..비움에서올해김치는해결해야될꺼같아요.짜지않고적당하게매콤하니맛나요.양많은걸로주문해야겠어요.

  • *(**39825363) - 2020-11-23 12:41:56

    맛있었어요...............................

  • 김승*(**1537312729) - 2020-11-20 19:47:57

    진짜 갓 담은 전라도 김장김치 맛이에요....! 할머니 김치랑 맛 똑같아서 너무 잘 먹었어요ㅠㅠㅠㅠ 다음에는 수육도 같이 시켜서 먹어야겠어요!

  • 박현*(**1388222875) - 2020-11-17 16:53:53

    집에서직접담아먹는 김치맛이었습니다 새김치먹고싶을땐 동네반찬집가서 사먹었는데 이젠 비움에서 주문해서 먹어야겠어요


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