씹는 맛이 살아있는

교자만두 (300g 1팩, 10입)

(*본 제품은 완조리 후 냉동되어 나가는 제품입니다.)

추운 바람이 옷깃 사이를 비집고 들어오면

온몸이 벌벌 떨릴 정도로 날씨가 많이 쌀쌀해졌어요.

여러분은 이렇게 추운 날씨에 어떤 음식이 생각 나시나요?

따뜻하게 보글보글 끓여먹는 전골도 있고,

편의점에서 따뜻하게 돌아가는 따끈따끈한 찐빵도 좋죠!

머리부터 먹을까 꼬리부터 먹을까 고민하게되는 붕어빵도 있어요.

하지만 그중에서도

길가를 걷다가 보면 찐빵과 함께

모락모락 피는 따뜻한 연기를 뽐내주는 만두 역시

겨울철 먹거리중 하나인 것 같아요.

요즈음엔 냉동만두의 퀄리티도 상당히 좋아

집에서 계절 상관없이 만두를 맛있게 즐기는 편이지만

그래도 겨울철에 먹는 따뜻한 만두의 묘미는

역시 수제만두에서 찾을 수 있죠!

 비움은 오늘도 열심히 찾았습니다.

지역 명물, 숨어있는 찐-맛집을 !

광주 남구 어딘가에 위치한 수제만두

오픈한지 벌써 8년이 넘어가는 수제만두

인터넷에 검색해보면 블로그 리뷰가

좌르르르 나올 정도로 인기가 많은 만두집!

만두가 금방 팔리기 때문에 미리 예약해야

구매가 가능할 정도라는데요.

따로 광고를 내지도 않았는데 손님들이

먼저 블로그에 홍보하는 것에 그치지 않고

입소문으로 옆동네 단골손님이 끊이지 않는다는데

실제로 비움이 촬영갔을 때만 해도

손님들이 쉴틈없이 다녀가실 정도로 

오프라인 매장의 인기가 대단했답니다.

Q. 사장님! 어쩌다가 만두를 만들게 되신거예요?

A. 아~ 원래는 본업이 따로 있었는데

불현듯 다른 일을 하고 싶더라고요.

번듯한 직장 있는데 다른 일 한다는게 쉬운 건 아니잖습니까?

그래도 가본 길이 후회보다 낫겠지 싶어서 시작했죠.

백화점에 입점해있는 유명한 만두 브랜드에 무작정 취업을 했어요.

만두를 만드는 법을 배워서 나만의 가게를 차리자는 생각이었거든요.

근데 이게 웬걸.. 만두소를 만드는 방법은 일절 알길이 없더라구요.

주 6일 근무인데 짬을 내 지역 맛집이란 맛집은 전부 찾아가서 만두를 먹어보고 뜯어보고

하나하나 분석했어요. 어떤 고기를 쓸지, 비율은 어떤식으로 할지

구상을 하고 목록을 짜면 또 주말에 열심히 만들어서 먹어보고 테스트하고..

그렇게 2년 반동안 일하면서 연구도 하며 아~주 지겹게 만두를 먹었습니다. (웃음)

Q. 사장님 자영업이다 보면되게 요식업도 그렇고 다양한 메뉴가 많잖아요?

근데 꼭 만두여야했던 이유가 따로 있나요?

A. 음, 이게 생각보다 간단한 대답인데,

만두를 가장 좋아했습니다 (웃음)

그리고 뭔가 만두라면 자신있게 만들 수 있을거란 생각이 강하게 들더라고요.

Q.  다른집 만두랑은 뭐가 달라요?

이게 달라요. 01

만두소의 재료들이 큼직하게 썰려있는게 특징이라면 특징이죠.

이 특징이 곧 만두소의 식감을 잡아줍니다.

게다가 야채들을 기계로 다지면 야채가 거의 곤죽이 되는데

저는 늘 칼로 손질해서 그럴 일이 없어요.

큼직하게 썰은 양파와 배추가 만두 소와 함께 익으며 더욱 맛이 들어 맛있는 교자만두가 되거든요.

이게 달라요. 02

거기다 야채가 많이 들어가잖아요?

느끼하지 않은데다 담백하기까지 하죠.

만두도 자꾸 먹으면 질리는데 그런 일이 없어요.

저희 손님들이 늘 상 하시는 말씀이

만두를 먹으면 속이 부대끼는데 저희 만두는 그런 일이 없다며 속 편한게 좋다고 사가십니다.

이유요? 야채를 맘껏 양껏 넣기 떄문입니다.

게다가 재료로 들어가는 야채들까지 매일 아침 직접 공판장 가서 직접 선별해와요.

야채값이 폭등해도 넣어야하는 야채의 양은 늘 유지를 합니다.

이게 달라요. 03

 

만두에 들어가는 비~법 소스에요.

하지만 비법 소스니까 비밀입니다.

그리고 만두소를 적당한 속도로

찰지게 반죽하는 것도 비법이라면 비법이죠.

우선적 공판장에서 선별해온 재료들을 손으로 하나하나 썰어냅니다.

양파, 배추, 파, 부추 등 여러가지 재료가 들어가요.

확실히 야채들을 큼직큼직하고 알알이 먹기 좋은 사이즈로 손질해서 한번 섞어줍니다.

반죽할때 비법 소스가 함께 들어가요.

기계로 한번 찰지게 섞고 나면

숙성을 시키는 시간이 걸려요.

그래서 예약을 받아서 팔게 됐죠.

숙성이 됐으니 만두를 싸야겠죠?

* 현재 사용중인 만두피는 납품받아 사용중입니다.

새우군만두에 들어가는 새우는

시판되는 새우중 가장 크고 좋은 걸 사용해요.

대하바로 아래사이즈정도 되는

값비싼 새우를 사용하고 있죠. 

만두를 찔때도 흔히들 찜통에 찌는걸 많이들 상상하셨죠?

왜 찜통에서 찌지 않는걸까?하고 사장님께 여쭤봤더니

찐빵처럼 만두피가 빵같고 두꺼운 만두들은 찜통에서 쪄야 제 맛을 낸다고 하네요.

교자만두처럼 만두피가 얇은 만두들은 고습고온으로 쪄내야 만두가 더 맛있기 때문에

찜통이 아닌 방식을 고수하고 계신데요.

이 방식 역시 여러가지 시행착오를 겪어 만들어낸 결과라고 합니다.

이렇게 드시면 좋아요.

1. 받으신 상품은 완조리 후 냉동한 제품이니 드시기 전에 데워 드세요.

2. 수령 후 냉장 또는 냉동보관 하세요.

수령하신 만두는 냉장보관시 3일내, 냉동보관시 3개월 내로 섭취해주세요.

3. 냄비에 만두를 쪄서 드시거나 프라이팬에 취향껏 기름을 두른 후 바삭하게 구워 군만두로 드셔도 좋아요.

에어프라이어에 넣어 기름기 없이 담백하게 먹어도 맛있습니다.

특히 새우군만두는 꼭 꼭 가정에서 팬에 바싹하게 구워 군만두로 드셔보시기를 권장드립니다.