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  • [갸또] 바스크치즈케잌

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스모키한 향과 부드러운 치즈

갸또 바스크 치즈케이크

 

갸또에서 새롭게 선보이는 바스크 치즈케이크입니다.

스페인의 바스크지방에서 유래가 된 케이크로

고온에서 짧은시간에 바짝 구워

윗면이 탄것 처럼 구워내는게 특징이죠.

탄 것 같은 모양새에 자칫 오해할 수 있지만

스모키한 향이 부드럽고 고소한 치즈의 향과

절묘하게 어우러지는게 일품이죠.

 

Q. 누가 만드나요?

광주에서 제과제빵 강사로서 10년가량 일을 하다

결혼으로 커리어를 잠깐 접게 됐지만

그럼에도 언젠가 디저트 가게를 열겠다는 소망을 가지고

3년전 금호동에 갸또 1호점을 오픈하신 갸또 사장님 내외분

주된 업무는 사장님이 맡고 계셨는데

남편분 역시 작년부터 봉선동에 갸또2호점을 오픈하면서

회사를 그만 두시고 사장님의 일을 같이 도우고 계신다고 합니다.

 

 

Q. 어쩌다가 디저트 가게를 오픈하게 되셨어요?

 

저희가 신혼여행을 파리로 갔거든요~

원래도 했었던 일이 제과에 관련된 일이었던터라 파리로 갔던 여행이 정말 좋았어요.

무엇보다 마카롱의 고향이나 다름 없는 프랑스를 돌아볼 수 있는 기회기도 했으니까요.

현지에서 먹는 마카롱의 맛은 어떨지 경험차, 연구차 들렀는데.

생각보다 한국인의 입맛에는 맞지 않다 느꼈죠.

내가 직접 만든다면 한국 사람,

가족들의 입맛에 더 초점을 맞춰서 판매를 하면 좋겠단 생각이

마카롱을 주로 하는 디저트 가게를 오픈하게 된 계기예요.

 

 

Q. 마카롱을 만드는 과정은 어떻게 공부하셨어요?

 

신혼 여행 후 한국에 돌아오면서 고민을 했어요.

뭐든지 기본적인 틀을 알아야 창작도 가능한 법이라고

마카롱으로 유명한 학원들을 수소문했죠.

그러다 코르동 블루의 분교가 서울에 있다는걸 알게 된거죠.

코르동 블루가 정말 유명한 학교예요.

세계 각국 최고급 호텔 수석주방장이 대부분 이 학교 출신이거든요.

전 세계에도 11개국밖에 분교가 없는데 정말 다행이라면 다행이었어요.

 

Q. 실제로 디저트들이 많이 안달아요!

이유가 있나요?

 

음~ (웃음)

사실 저나 남편이 엄청 단걸 좋아하지 않아요.

제과를 하게된 계기도 직접 만들어 먹어야겠단 생각에 기인하긴 했어요.

건강도 생각하고 싶은데 시중에 나와있는 제품들은

어떤 재료가 들어갔는지, 설탕이 얼만큼 들어가는지,

방부제는 또 어느정도 사용하는지, 청결을 유지하면서 만드는지

직접 눈으로 볼 수가 없으니까

맛있게 먹고 나더라도 알게모르게 찝찝함이 남더라구요.

직접 만들어 먹게되면 본인의 입맛, 취향에 맞는 재료와

또 건강까지 생각할 수 있으니까 가장 큰 장점이라 생각해서 시작하기도 했죠.

 

그리고 저희 제품이 또 많이 달지 않다보니까

마카롱을 처음 접하는 어르신들한테도 선물로 드리기 좋아서인지

한번 드셔보시고선 종종 사가시는 단골 어르신들도 계셔요.

 


 

 

Q.재료들이 하나같이 범상치 않던데..

어떤 재료를 쓰시나요?

 

우선적으로 저희 마카롱엔 밀가루는 일절 사용하지 않구요.

방부제는 당연히 들어가지 않아요.

재료도 아끼지 않고 신경써서 넣으려고 노력했어요.

흔히들 말하는 마카롱 필링에 사용하는게 버터크림인데

버터크림을 만들때 사용하는 버터들 역시 좋은걸 쓰려고 해요.

풍미가 뛰어난 프랑스산 고메버터

청정지역으로 유명하잖아요? 뉴질랜드, 뉴질랜드산 앵커버터

그리고 국내에서 버터 100%로 유명한 서울우유 버터를 사용하고 있어요.

꼬끄를 만들때 들어가는 계란은 무항생제 계란만 골라 사용한답니다.

거기에 데코나 토핑, 필링으로 들어가는 재료들 역시 신경을 기울이고 있답니다.

프랑스 대표 명품 초콜렛, 발로나 초콜릿

달콤한 향에 바닐라 풍미가 아주 매혹적이란 평을 받는 타히티산 바닐라빈

최상급 미국산 아몬드가루 등을 사용하고 있습니다.

 

 

 

 



[갸또] 바스크치즈케잌, 이렇게 포장합니다.



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